Hakatan

Ido Shantz Kablan et ses coquilles de cigale © GP

Il était le second de « Burek », un restaurant phare mais disparu du Tel Aviv gourmand qui bouge. Il s’est mis à son compte en servant trente couverts, débordant du trottoir vers la chaussée, depuis sa mini cuisine comptoir, sur la bouillonnante rue Levinski. Le marché « Levinski », c’est ici même. Et ce ludion amoureux de la mer qui cuisine la cigale de mer – son crustacé fétiche, comme la sériole et l’hamachi en version carpaccio avec une fine sauce soja a du répondant.

Carpaccio de sériole © DR

On l’oubliait : le lieu s’appelle « Hakatan », ce qui veut dire « le petit » en hébreu et le définit assez bien. Ido Shtanz Kablan, rejeton libre et libéré d’une famille religieuse de Bné Brak, tisse ici sa toile avec un mélange de malice et de timidité plein de bienveillance et de bonne volonté. Il nous a épaté avec un aérien cheese cake flanqué d’une confiture de rhubarbe léger comme un souffle. Voilà un mini table à découvrir pour comprendre le Tel Aviv qui bouge.

Cheese cake et confiture de rhubarbe © GP