Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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La cuisine des beaux restes : rien ne se perd

  Les modes passent. Les bons livres restent. C’est le cas de La cuisine des beaux restes d’Estérelle Payany, paru chez Flammarion en 2021, qui n’a pas pris une ride. A l’heure où l’on parle d’écologie à toutes les sauces, l’auteure préfère passer aux fourneaux plutôt que de donner des leçons. Son credo est simple […]...

Article publié il y a 1 jour Livres
La cuisine des beaux restes : rien ne se perd

Tarbes : Royalty, la gourmandise en héritage

À Tarbes, le Royalty est bien davantage qu’une pâtisserie : une véritable institution où l’on se retrouve depuis des générations pour goûter une pâtisserie de haute précision sans jamais perdre de vue le plaisir. La maison a su traverser les époques en demeurant fidèle à son exigence artisanale tout en cultivant un goût très actuel […]...

Article publié il y a 1 jour Boutiques
Tarbes : Royalty, la gourmandise en héritage

Saint-Savin : au Viscos, les Saint-Martin gardent bon cap

  Depuis 1840, le Viscos appartient à la famille Saint-Martin. Cette belle demeure de Saint-Savin ne cesse de se réinventer sans jamais renier son histoire. Depuis quinze ans déjà, Alexis Saint-Martin est aux fourneaux. À 45 ans, fort d’un parcours qui l’a mené à la Chèvre d’Or à Èze-village avec le MOF Jean-Marc Delacourt, chez […]...

Article publié il y a 2 jours Restaurants
Saint-Savin : au Viscos, les Saint-Martin gardent bon cap

Genève : le Liban raffiné de l’Arabesque

Cap sur Genève pour notre complice gourmand, Fadi Joseph Abou, qui redécouvre l’Arabesque la table libanaise de l’Hôtel Président Wilson. On l’écoute ! Sur le quai Wilson, face au Léman, l’hôtel Président Wilson, dont on connaît l’étoilé Bayview de Danny Khezzar, abrite également l’une des tables les plus dépaysantes de Genève. Le lieu se nomme […]...

Article publié il y a 2 jours Restaurants
Genève : le Liban raffiné de l’Arabesque

Arthur : le combat continue

On avait parfois présenté J’ai perdu un bédouin dans Paris comme le livre d’un amuseur qui se découvrait écrivain. C’était mal le lire. Ce premier récit était avant tout un long cri dans la nuit, né du séisme du 7 octobre, de la douleur d’Israël, du silence de tant de consciences et de la nécessité, […]...

Article publié il y a 2 jours Livres
Arthur : le combat continue

Les chuchotis du lundi : « Maison Roland » ou quand le Shangri-La fait bistrot, changement de génération à l’Abergement-Clémenciat, adieu à André Génin, Ivan Vautier rend son étoile, Pierre Gleize seigneur de Haute-Provence, Breizh Café ouvre son bar à cidres à Saint-Malo, « Minot » ou les glaces de Glenn Viel et Brandon Dehan, le 50 Best au Pérou, les plaisirs de Fabio Gourgel à la Plage de Verchant, le Village International de la Gastronomie fête ses 10 ans, les bons tours de Jérémy Gabarrot au Palladia de Purpan 

« Maison Roland » ou quand le Shangri-La fait bistrot L’un des plus belles surprises de l’été 2026 à Paris :  l’exquis jardin gourmand dit « la Maison Roland » au Shangri-La Paris. Dans l’ancien hôtel particulier de Roland Bonaparte, Simon Havage, qui fut longtemps l’une des têtes pensantes du groupe Hyatt, côté Vendôme, mais aussi à la Madeleine, […]...

Article publié il y a 2 jours Actualités
Les chuchotis du lundi : « Maison Roland » ou quand le Shangri-La fait bistrot, changement de génération à l’Abergement-Clémenciat, adieu à André Génin, Ivan Vautier rend son étoile, Pierre Gleize seigneur de Haute-Provence, Breizh Café ouvre son bar à cidres à Saint-Malo, « Minot » ou les glaces de Glenn Viel et Brandon Dehan, le 50 Best au Pérou, les plaisirs de Fabio Gourgel à la Plage de Verchant, le Village International de la Gastronomie fête ses 10 ans, les bons tours de Jérémy Gabarrot au Palladia de Purpan  1

Beaucens : Pierre Sajous, le prince des salaisons de Bigorre

Il est devenu l’un des grands noms de la charcuterie française. A Beaucens, au pied des Pyrénées, Pierre Sajous célèbre le Porc Noir de Bigorre avec une passion intacte, une exigence de tous les instants et un savoir-faire qui fait aujourd’hui référence bien au-delà de sa région. La visite de son atelier est une véritable […]...

Article publié il y a 3 jours Boutiques
Beaucens : Pierre Sajous, le prince des salaisons de Bigorre

Paris 17e : les bonnes idées de Jean-Baptiste Ascione au Petit Brochant 

Une nouvelle table à découvrir dans le 17e arrondissement parisien ? Pascal Arnoux, notre historien gourmet, est au rendez-vous. On l’écoute !  C’est au cœur des Batignolles, au carrefour animé des rues Nollet et Brochant que le dynamique Jean-Baptiste Ascione passé par Top Chef en 2015 a décidé de prendre son envol et de lancer […]...

Article publié il y a 3 jours Restaurants
Paris 17e : les bonnes idées de Jean-Baptiste Ascione au Petit Brochant 

Saint-Savin : les Saint-Martin côté bistrot

A deux pas de l’abbatiale de Saint-Savin, voilà un bistrot qui a tout du vrai bistrot de village, comme on les aime. Mieux encore : il retrouve l’esprit d’antan sans céder à la nostalgie, avec une cuisine du marché, des plats du jour soignés et une carte qui fait la part belle aux classiques revus […]...

Article publié il y a 3 jours Restaurants
Saint-Savin : les Saint-Martin côté bistrot

Lau-Balagnas : les belles truites de Fanny Mathis

Au bord du gave de Gavarnie, à deux pas d’Argelès-Gazost, la « Truite des Pyrénées » perpétue une tradition familiale où l’eau cristalline venue des sommets, le temps et le savoir-faire font toute la différence. Le domaine a été créé dans les années 1950 par les grands-parents de Fanny Mathis qui veille sur cette pisciculture avec un […]...

Article publié il y a 3 jours Boutiques
Lau-Balagnas : les belles truites de Fanny Mathis

Tarbes : le Rex, hôtel du 7e art

Le grand cinéma Royal faisait jadis courir les Tarbais. Rebaptisé le Rex, il continue aujourd’hui de faire rêver, mais autrement. Métamorphosé en hôtel quatre étoiles, ce vaste paquebot contemporain domine le cœur de la ville de ses sept étages et offre l’une des adresses les plus singulières des Hautes-Pyrénées. Avec ses 75 chambres spacieuses, sobres, […]...

Article publié il y a 4 jours H�tels
Tarbes : le Rex, hôtel du 7e art

Marie-Paule Belle, la voix qui ne vieillissait pas

Marie-Paule Belle s’en est allée, et c’est une époque qui remonte d’un seul souffle, comme une chanson reconnue dès les premières notes. Je l’avais découverte au temps de Je ne suis pas parisienne, de Nosferatu, de la Maison de papier de la rue Jacob, chez Françoise Mallet-Joris. J’étais alors un jeune poète. Jacques Delfau, son […]...

Article publié il y a 4 jours Actualités
Marie-Paule Belle, la voix qui ne vieillissait pas

Genève : les saveurs amafitaines d’Intenso

RDV à Genève où notre complice gourmand, Fadi Joseph Abou, se régale des saveurs de la Botte au bord du Léman. On l’écoute ! Joliment installé près du quai des Bergues, dans un cadre contemporain où l’on se sent vite chez soi, Intenso fait souffler sur Genève un vent venu droit du Sud de l’Italie, […]...

Article publié il y a 4 jours Restaurants
Genève : les saveurs amafitaines d’Intenso

Andrée Zana-Murat : l’indispensable livre de cuisine

  Le Livre de cuisine (avec un « l » majuscule, SVP) d’Andrée Zana-Murat fait partie de ces ouvrages qu’on ne range jamais bien loin des fourneaux. Il traverse les générations sans prendre une ride. On l’a vu chez les grands-mères, les jeunes mariés, les étudiants qui veulent apprendre à faire autre chose que des pâtes, les […]...

Article publié il y a 4 jours Livres
Andrée Zana-Murat : l’indispensable livre de cuisine

Paris 1er : régalez-vous au Gratin !

Derrière le Palais-Royal, pile de la place de Valois, avec sa grande terrasse ouverte au pied d’un bel immeuble classique, avec son beau comptoir en zinc, « le Gratin » joue la carte du bistrot chic qui ne se prend pas au sérieux. Aux commandes des fourneaux, Claudio Rotondo, 33 ans, natif des environs de Naples, affiche […]...

Article publié il y a 4 jours Restaurants
Paris 1er : régalez-vous au Gratin !

Paris 8e : les raffinements chinois et étoilés d’Imperial Treasure

Il est désormais seul dans sa catégorie. Couronné au Michelin cette année, Imperial Treasure est aujourd’hui l’unique table chinoise étoilée de France. Une distinction qui vient saluer la précision d’une maison née à Singapour, sous le sceau d’Alfred Leung, titulaire de deux étoiles à Shanghai, d’une à Singapour, Hong Kong et Canton, et installée discrètement […]...

Article publié il y a 5 jours Restaurants
Paris 8e : les raffinements chinois et étoilés d’Imperial Treasure

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