Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Ambérieu-en-Bugey : Nirvân Sandner, l’artisan du pain rebelle

À Ambérieu-en-Bugey, Nirvân Sandner signe avec Tatup (comprendre « traversée autour du pain« ) une boulangerie à part, jouant le bio, le végétal et le vegan. Moitié alsacien par son père, moitié mauricien par sa mère, élevé à Barr, né à la gare de Sarrebourg où son père était chef de gare, il a suivi sa formation […]...

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Ambérieu-en-Bugey : Nirvân Sandner, l’artisan du pain rebelle

Saint-Cyr-sur-Menthon : Cyril Degluaire, la Bresse en majesté

À Saint-Cyr-sur-Menthon, Cyril Degluaire ne fait pas dans la volaille en série. Il élève de la Bresse, de la vraie, avec cette patience, cette exigence et ce sens du détail qui font les grandes maisons. Lauréat à de nombreuses reprises des mythiques Glorieuses de Bresse, il collectionne les Grands Prix d’Honneur et les fameux vases […]...

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Saint-Cyr-sur-Menthon : Cyril Degluaire, la Bresse en majesté

Replonges : La Huchette, une maison de campagne avec une vraie histoire

  À Replonges, La Huchette est une maison qui a une histoire. C’est une dame, Yolande Gualdieri, qui crée le lieu à la fin des années 1950 et en fait une adresse reconnue. Depuis, la maison a changé de mains, mais elle a conservé son âme. On y retrouve aujourd’hui Didier Goiffon, que l’on découvrit […]...

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Replonges : La Huchette, une maison de campagne avec une vraie histoire

Replonges : Didier Goiffon joue avec le terroir bressan à La Huchette

  À Replonges, dans l’Ain entre Bourg et Mâcon, La Huchette est l’une de ces maisons-étapes où l’on vient retrouver un cuisinier, une manière, un ton. Didier Goiffon, on l’a découvert jadis à La Marelle de Bourg-Peronnas. Depuis, cet ancien de Pierre Gagnaire et de l’Oustau de Baumanière – il avait retenu du premier des […]...

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Replonges : Didier Goiffon joue avec le terroir bressan à La Huchette

Foissat : Quentin Bozonnet réveille le piment de Bresse

  À Foissiat, il est un homme qui ne manque ni d’idées ni d’audace : Quentin Bozonnet. À la Ferme du Tiret, belle ferme bressane au patrimoine remarquable, avec sa cheminée sarrasine du XVIIIe siècle, il redonne vie à un trésor oublié : le piment de Bresse, jadis surnommé le « poivre rouge » du […]...

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Foissat : Quentin Bozonnet réveille le piment de Bresse

Bourg-en-Bresse : l’Entracte, le théâtre gourmand de Nelly Chidichimo

  Il est des lieux où l’on vient autant pour l’assiette que pour l’atmosphère. À L’Entracte, Nelly Chidichimo a créé bien davantage qu’un restaurant : un cocon. À deux pas du théâtre, cette maison pleine de charme fait aussi salon de thé et invite à ralentir, à savourer, à prendre le temps. Une vraie parenthèse, […]...

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Bourg-en-Bresse : l’Entracte, le théâtre gourmand de Nelly Chidichimo

Bourg-en-Bresse : Butin Deli, la street food en mode gourmand

Après avoir fait parler de lui à Lyon avec le Mondrian, Maxime Delorme ouvre un nouveau chapitre à Bourg-en-Bresse avec Butin Deli. Ici, la street food prend des airs de haute gourmandise sans perdre sa simplicité, ni son allant. Le secret tient d’abord dans une focaccia bio au levain signée Matt The Baker, à la […]...

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Bourg-en-Bresse : Butin Deli, la street food en mode gourmand

Bourg-en-Bresse : Place Bernard, la tradition bressane en rouge et Blanc

Avec son décor aux élégants tons rouges imaginé par le roi bressan Georges Blanc, cette « Place Bernard » – nommée ainsi en souvenir de Bernard de Bourg, seigneur régional du XVe, joue la carte de la brasserie chic, entre tradition et modernité, avec ses murs ornés de photos souvenirs et un vrai sens de l’accueil. La […]...

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Bourg-en-Bresse : Place Bernard, la tradition bressane en rouge et Blanc

Les chuchotis du lundi : Christophe Pelé renaît à Kérity, Olivier Bellin s’interroge à Plomodiern, Hugo Bourny quitte Lucas-Carton, Matthias Marc démarre à Malbuisson, coup de jeune chez Georges Blanc à Vonnas, Christophe Raoux et Jérôme Rioux en duo à la Commaraine, le 39V laisse tomber la gastronomie pour l’événementiel, Claire Vallée redémarre à Trentemoult, Kevin Kowal à l’Impérator de Nîmes, Jean-Baptiste Ascione ouvre le Petit Brochant, Amine Ifakren débarque chez Boubalé 

Christophe Pelé renaît à Kérity Le maquereau marié à la mûre et à la tagète, l’aubergine acoquinée avec la tomate, le lobster roll caché sous une feuille de shiso, l’encornet grillé simplement servi dans son jus à l’encre, la lisette dans sa feuille de figuier, la langoustine qu’on nomme aussi « demoiselle de Loctudy » au naturel […]...

Article publié il y a 4 jours Actualités
Les chuchotis du lundi : Christophe Pelé renaît à Kérity, Olivier Bellin s’interroge à Plomodiern, Hugo Bourny quitte Lucas-Carton, Matthias Marc démarre à Malbuisson, coup de jeune chez Georges Blanc à Vonnas, Christophe Raoux et Jérôme Rioux en duo à la Commaraine, le 39V laisse tomber la gastronomie pour l’événementiel, Claire Vallée redémarre à Trentemoult, Kevin Kowal à l’Impérator de Nîmes, Jean-Baptiste Ascione ouvre le Petit Brochant, Amine Ifakren débarque chez Boubalé  1

Paris 16e : Sushi Marché, la petite cantine nippone d’Auteuil

On vous en a déjà beaucoup parlé, mais il est des adresses auxquelles on revient avec plaisir, comme on retrouve un vieux complice. Sushi Marché, petite cantine japonaise de la rue Mirabeau, reste l’une des valeurs sûres d’Auteuil pour un déjeuner léger, frais et sans chichi. On y retrouve le sushi royal, le mixte sashimi, […]...

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Paris 16e : Sushi Marché, la petite cantine nippone d’Auteuil

Paris 2e : Sound and Coffee, le café qui met le son

Il y a les cafés où l’on vient boire un espresso à table ou au comptoir, et ceux où l’on vient écouter. Dans le passage des Panoramas, juste en face du toujours élégant Café Stern, Sound and Coffee joue une partition différente. Ici, le café de spécialité  (exquis expresso mélangeant Brésil et Colombie) se déguste […]...

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Paris 2e : Sound and Coffee, le café qui met le son

Paris 16e : Maison Roland, le bistrot de palace façon auberge

L’un des plus exquis jardins secrets et gourmands de l’été parisien :  la Maison Roland, au Shangri-La, dans l’ancien hôtel particulier de Roland Bonaparte revu en palace de haut vol, où Simon Havage continue de rebattre les cartes de l’offre gastronomique maison. Ce Lorrain de Nancy – comme Frédéric Anton, eh eh ! -, a […]...

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Paris 16e : Maison Roland, le bistrot de palace façon auberge

Bagnères-de-Bigorre : la belle table du Cinq

Dernière étape d’une savoureuse tournée dans les Hautes-Pyrénées avec cette halte à la Table du Cinq, à deux pas des thermes de Bagnères-de-Bigorre. Paul et Aurélie Rami y tiennent une maison à leur image, discrète, chaleureuse et sérieuse, où le terroir local s’ouvre volontiers à quelques inspirations venues d’ailleurs. Lui a fait ses classes auprès […]...

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Bagnères-de-Bigorre : la belle table du Cinq

Tramezaïgues : Ors, la montagne en délicatesse

C’est l’une des jolies surprises gourmandes de la vallée d’Aure. A Tramezaïgues, à quelques minutes de Saint-Lary, Chloé François et Stéphane Lapeyre ont créé Ors, une table qui regarde la montagne autrement, avec finesse, sensibilité et un profond respect du produit. Natif de Lannemezan, Stéphane Lapeyre passe chez les frères Ibarboure à Bidart, s’envole jusqu’à […]...

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Tramezaïgues : Ors, la montagne en délicatesse

Saint-Lary : le Mercure, un grand chalet qui attend son lifting

  Construit dans les années 1980 sur le modèle du grand chalet de montagne, le Mercure Saint-Lary garde de solides atouts. Son vaste volume, ses espaces généreux, sa situation pratique à deux pas du cœur de la station, ses chambres souvent ouvertes sur les sommets en font une adresse qui rend service. On y retrouve […]...

Article publié il y a 6 jours H�tels
Saint-Lary : le Mercure, un grand chalet qui attend son lifting

Sailhan : Erassens, souffle basque sur les Hautes Pyrénées

Juste au-dessus de Saint-Lary, le paisible village de Sailhan abrite l’une des tables les plus inspirées des Hautes-Pyrénées. Chez Erassens, Julien Saltet, 31 ans, compose une cuisine de montagne qui regarde volontiers vers l’Atlantique. Natif d’Aix-en-Provence, il rencontre sa compagne Julia Clavé à l’école hôtelière de Bordeaux avant de se former au château de Lalande, […]...

Article publié il y a 6 jours Restaurants
Sailhan : Erassens, souffle basque sur les Hautes Pyrénées

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