Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Brochon : Eole, le vent nouveau de la Côte de Nuits

À Brochon, La Table d’Eole souffle un vent nouveau sur la Côte de Nuits. Valentine Paoli et Sylvain Gauthey ont posé leurs valises dans cette jolie maison de village, entre cave voûtée et terrasse, après une belle aventure dijonnaise. Sylvain, né à Dijon élevé à Liernais dans le Morvan, passé par La Borne Impériale à […]...

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Brochon : Eole, le vent nouveau de la Côte de Nuits

Vosne-Romanée : Franck l’intarissable

À Vosne-Romanée, la Toute Petite Auberge n’a de petite que le nom. Franck Boyer, personnage haut en couleur, intarissable et volontiers inénarrable, veille depuis 34 ans sur cette maison qu’il a achetée en 1993. Né à Châtillon-sur-Seine, enfant de restaurateurs — ses parents tenaient un bar-camping à Chambolle-Musigny — il connaît la Bourgogne sur le […]...

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Vosne-Romanée : Franck l’intarissable

Monaco : la Bisnonna ou l’Italie en héritage

Cap sur le Larvotto où notre complice gourmand, Fadi Joseph Abou, s’attable à la toute nouvelle maison italienne du Méridien Beach Plaza et y retrouve la trace du talentueux Pantaleo de Pinto. On l’écoute ! La « Bisnonna », c’est l’arrière-grand-mère en italien. Celle qui inspire cette adresse fraichement ouverte au Méridien Beach Plaza est milanaise, et […]...

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Monaco : la Bisnonna ou l’Italie en héritage

Nuits-Saint-Georges : au p’tit bonheur du (Meu)zinc

À Nuits-Saint-Georges, voilà une maison qui ne se laisse pas gagner par la somnolence bourguignonne. Le Meuzinc tient bon depuis plus d’un siècle, niché dans son écrin de verdure à deux pas du centre, et depuis quatre ans, Jonathan Frizot Frey et le chef Michael Ouvrard lui ont donné un nouveau rythme sans lui faire […]...

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Nuits-Saint-Georges : au p’tit bonheur du (Meu)zinc

Gilly-lès-Cîteaux : Le Clos de la Tour, la voix douce de Julien Martin

  À Gilly-lès-Cîteaux, aux Sources de Vougeot, signées des Tourbier Le Clos de la Tour avance à mezza voce, mais ne manque pas de coffre. Une table discrète, installée dans l’ancien château, où Julien Martin donne la mesure de son talent avec une cuisine précise, sensible et sans esbroufe. Le chef, natif d’Avallon, a beaucoup […]...

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Gilly-lès-Cîteaux : Le Clos de la Tour, la voix douce de Julien Martin

Gilly-lès-Cîteaux : Julien Martin revient aux Sources

Qui peut le plus peut le moins, dit-on. Julien Martin le prouve avec gourmandise à l’Auberge des Cîteaux, le bon bistrot des Sources de Vougeot, à Gilly-lès-Cîteaux. On l’avait connu en chef étoilé au Château de Collias, dans le Gard. Le voici revenu au pays, à ses sources bourguignonnes, avec une cuisine de bistrot qui […]...

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Gilly-lès-Cîteaux : Julien Martin revient aux Sources

Sophie Divry : le conte noir de Rochebrune

Sophie Divry commence Rochebrune par une phrase longue comme un jour sans pain. On pourrait s’en agacer. On aurait tort. Car cette phrase à rallonge, qui semble vouloir tout embrasser, tout préciser, tout décider avant de recommencer à hésiter, donne d’emblée le ton : ici, dans cette famille recomposée, rien ne se fait simplement. Les […]...

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Sophie Divry : le conte noir de Rochebrune

Gilly-lès-Cîteaux : les Sources, une perle au cœur des grands crus

À Gilly-les-Citeaux, tout près de Vougeot, les vieilles pierres ont trouvé de nouveaux propriétaires et, surtout, une nouvelle jeunesse. L’ancien « Château de Gilly », hôtel des Grandes Étapes Françaises des Traversac, institution de la Côte de Nuits, vient de passer entre les mains de Jérôme et Alice Tourbier. Après les Sources de Caudalie dans les Graves […]...

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Gilly-lès-Cîteaux : les Sources, une perle au cœur des grands crus

Gevrey-Chambertin : la Rôtisserie du Chambertin met le feu

À la Rôtisserie du Chambertin, le feu n’est pas là pour faire joli. Il est dans l’assiette. Dans cette belle maison du XVIIIe siècle, au cœur de Gevrey-Chambertin, Lucie et Thomas Collomb ont installé tout un petit monde gourmand : la Table d’Hôte, gastronomique et étoilée, le Bistrot Lucien, plus décontracté, le bar à vins, […]...

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Gevrey-Chambertin : la Rôtisserie du Chambertin met le feu

Villars-Fontaine : l’Auberge du Coteau, le feu sacré

  À Villars-Fontaine, le feu de bois n’est pas un effet de mode : ici, il crépite depuis cinquante ans et continue de donner le ton. L’Auberge du Coteau, institution du village posée sur les hauteurs de la Côte de Nuits, reste fidèle à cette cuisine bourguignonne qui ne triche pas. Reprise il y a […]...

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Villars-Fontaine : l’Auberge du Coteau, le feu sacré

Pavyllon : Yannick Alléno met la haute cuisine au comptoir

Yannick Alléno raconte Pavyllon comme il le vit : avec précision, gourmandise et un certain goût pour la pirouette. Dans son nouveau livre, Pavyllon, le chef revient sur cette aventure née à Paris, au Pavillon Ledoyen, puis déclinée à Londres et à Monaco. Une histoire de cuisine, de voyages, de rencontres, mais surtout de comptoir, […]...

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Pavyllon : Yannick Alléno met la haute cuisine au comptoir

Vosne-Romanée : chez Rion, le vin et la truffe en famille

À Vosne-Romanée, on vient évidemment pour le vin, mais on aurait tort d’oublier la truffe ! Chez Bernard Rion, la nouvelle boutique du village joue les épiceries fines, les comptoirs de dégustation et les caves aux trésors, avec cette simplicité bourguignonne qui sied aux bonnes maisons. La famille Rion est installée ici depuis 1896 et […]...

Article publié il y a 3 jours Boutiques
Vosne-Romanée : chez Rion, le vin et la truffe en famille

Nuits-Saint-Georges : Bourgeon, une table qui éclot

À Nuits-Saint-Georges, ça bourgeonne sec ! Dans une ancienne tonnellerie du XIXe siècle transformée en jolie maison contemporaine, Maxime Strassel et Alexis Rappe viennent de planter une table qui ne demande qu’à pousser. Maxime, 28 ans, enfant de Châtillon-sur-Seine, a passé huit ans à la Rôtisserie du Chambertin, où il devient chef exécutif très jeune. […]...

Article publié il y a 4 jours Restaurants
Nuits-Saint-Georges : Bourgeon, une table qui éclot

Pommard : Le VIII, la grande table de la Commaraine

À Pommard, Le VIII du Château de la Commaraine entend bien changer la donne. Dans le cadre bourguignon de grand style de l’ancienne cuverie, Élysée Mauclair, 28 ans, déploie une cuisine ambitieuse, précise et déjà très personnelle. Huit années passées chez Arnaud Lallement à Tinqueux, après un détour chez Michael Arnoux à Jongieux, lui donnent […]...

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Pommard : Le VIII, la grande table de la Commaraine

Le Bistrot du mois – Paris 9e : Pauline Labrousse, le Coucou qui fait cui-cui avec talent

Dans la nouvelle génération des bistrotiers parisiens, Pauline Labrousse possède un profil et un CV qui ne manque pas de sel. Née à Rennes, passée par les lettres — l’agrégation lui échappe, mais la cuisine finira par lui tendre les bras —, ancienne éditrice chez Marabout, la voilà cheffe autodidacte, patronne et âme d’un bistrot […]...

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Le Bistrot du mois – Paris 9e : Pauline Labrousse, le Coucou qui fait cui-cui avec talent

Pommard : le Clos, faux bistrot, vraie table bourguignonne

Ne vous fiez pas à l’étiquette « bistrot » : au Château de la Commaraine, Le Clos est une vraie table bourguignonne, avec du répondant et pas mal de métier. Dans le décor splendide du château fraîchement rénové, Jérôme Rioux, le chef du lieu, joue la carte régionale avec sérieux et gourmandise. Passé par Le […]...

Article publié il y a 4 jours Restaurants
Pommard : le Clos, faux bistrot, vraie table bourguignonne

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